2025-12-23 64 Peržiūros

Kūčių stalas gražiausias tada, kai šalia tradicijų atsiranda ir mažų atradimų. Šis pupų patiekalas yra būtent toks: paprastas, sotus, bet kartu lengvas ir šventiškai subtilus. 

Kodėl verta įtraukti į meniu? 
Pupos yra vienas universaliausių augalinių baltymų šaltinių, todėl jos puikiai tinka stalui, kuriame dominuoja lengvesni patiekalai. Tinkamai paruoštos jos tampa švelnios, kremiškos tekstūros ir puikiai dera su rūgštele, saldumu bei prieskoniais, kurie būdingi Kūčių skonių deriniams. 

Tradicija su šiuolaikiniu poskoniu 
Kad patiekalas būtų šventiškas, verta remtis trimis natūraliais akcentais: rūgštimi (obuolių ar vyno actas, citrina), saldumu (karamelizuotas svogūnas ar keptas obuolys) ir aromatu (lauro lapas, pipirai, kmynai).  

Pupų patiekalas, praturtinsiantis Kūčių stalą 
Ingredientai 4–6 porcijoms: 300 g sausų baltųjų pupų (arba 2 skardinės konservuotų), 1 didelis svogūnas, 2–3 skiltelės česnako, 2 lauro lapai, 2–3 šaukštai aliejaus, 1–2 šaukštai obuolių acto arba citrinos sulčių, 1 šaukštelis cukraus ar medaus alternatyvos (nebūtina), druska ir juodieji pipirai, sauja džiovintų arba šviežių grybų (nebūtina), sauja smulkintų krapų ar petražolių patiekimui. 

Paruošimas 
Jei naudosite sausas pupas, iš vakaro jas užmerkite šaltame vandenyje. Kitą dieną vandenį nupilkite, pupas perplaukite, užpilkite nauju vandeniu, įdėkite lauro lapus ir virkite, kol suminkštės. Tuo metu keptuvėje ant aliejaus lėtai pakepinkite smulkintą svogūną, kol taps auksinis ir salstelėjęs, tada įdėkite česnaką ir pakepinkite dar minutę.  

Jei norite sodresnio Kūčių aromato, šalia svogūno galite trumpai pakepinti grybus, o jei naudojate džiovintus, prieš tai juos pamirkykite ir į keptuvę dėkite nusausintus. 

Suminkštėjusias pupas sumaišykite su svogūnų ir česnako pagrindu, pagal skonį įpilkite acto arba citrinos sulčių, pagardinkite druska ir pipirais. Jei norisi švelnios užtepėlės tipo tekstūros, dalį pupų sutrinkite šakute ar trintuvu, palikdami likusias sveikas.  

Patiekite pabarstę žolelėmis, o jei turite laiko, leiskite patiekalui pastovėti 20–30 minučių – skoniai susigulės ir taps gilesni. 

Kaip patiekti, kad atrodytų šventiškai 
Šį patiekalą galima patiekti kaip šiltą garnyrą prie raugintų kopūstų ar žuvies alternatyvų, arba kaip šaltą užkandį su juoda duona, marinuotais agurkėliais ir spanguolių akcentu. Minimalus, bet elegantiškas sprendimas – dubenėlis pupų, keli lašeliai gero aliejaus ir sauja žalumynų. 

Mažas patarimas iš anksto 
Pupas patogu paruošti diena prieš: per naktį jos dar labiau prisigeria prieskonių, o Kūčių dieną lieka tik gražiai patiekti. Tai vienas tų patiekalų, kurie atrodo kukliai, bet iš tiesų labai praturtina stalą.