Skaniausias kugelis, kurį norėsite kepti vėl ir vėl 

Yra patiekalų, kurie veikia kaip laiko mašina: užtenka vien kvapo iš orkaitės, ir virtuvė akimirksniu tampa jaukiausia vieta pasaulyje. Kugelis yra būtent toks. Jis paprastas, bet ne prastas: traški plutelė, sultingas vidus, sotus skonis ir tas tikras namų jausmas.  

Šis receptas pritaikytas 6 valgytojams ir subalansuotas taip, kad kugelis būtų ryškaus skonio, nesausas ir gražiai apskrudęs. 

Ingredientai  

Bulvės 1,5 kg, svogūnai 2 vidutiniai (arba 1 didelis ir 1 mažesnis), kiaušiniai 3, pienas 190 ml, grietinėlė 75 ml, rūkyta šoninė 200–225 g, sviestas 40 g (plius papildomai formai patepti), kvietiniai miltai 1,5 šaukšto, druska apie 1,5 arbatinio šaukštelio (geriau dėti atsargiau ir prisitaikyti pagal šoninės sūrumą), juodieji pipirai pagal skonį, žiupsnis muskato (nebūtina). 

Paruošimas 

Orkaitę įkaitinkite iki 200 °C. Kepimo formą dosniai patepkite sviestu. 6 žmonėms patogu rinktis maždaug 24×18 cm ar panašaus tūrio formą: masė bus pakankamo storio, kad kugelis liktų sultingas, bet gražiai apskrustų. 

Šoninę supjaustykite nedideliais kubeliais ir apkepkite keptuvėje, kol taps auksinė ir išleis riebalus. Svogūnus smulkiai supjaustykite ir suberkite prie šoninės, pakepinkite dar kelias minutes, kol suminkštės ir švelniai karamelizuosis. Šis žingsnis stipriai kelia skonį, todėl jo verta nepraleisti. 

Bulves nuskuskite ir sutarkuokite smulkia tarka. Jei bulvės labai vandeningos ir masė atrodo „plaukiojanti“, galite nupilti dalį skysčio, bet krakmolo nuosėdas, kurios nusėda dugne, būtinai sugrąžinkite atgal į tarkius – jos padeda kugeliui sutvirtėti. 

Į bulvių masę įmuškite kiaušinius, įmaišykite miltus, supilkite pieną ir grietinėlę. Sudėkite keptą šoninę su svogūnais kartu su keptuvėje likusiais riebalais. Pagardinkite druska ir pipirais, jei norite – vos vos muskato.  

Masė turėtų būti tiršta, lengvai maišoma. Jei bulvės itin sausos ir masė atrodo pernelyg kieta, įpilkite dar šlakelį pieno. Jei masė pernelyg skysta, padės papildomas pusės šaukšto miltų kiekis arba kelios minutės, kol tarkiai „sutrauks“ skystį. 

Supilkite masę į formą ir viršų išlyginkite. Ant viršaus galite uždėti kelis plonus sviesto gabalėlius – plutelė bus ypač gardi ir tolygiai apskrus. 

Kepkite 200 °C apie 12 minučių, tada sumažinkite iki 180 °C ir kepkite dar 45–60 minučių. Laikas priklauso nuo formos, masės storio ir orkaitės charakterio. Kugelis paruoštas, kai viršus sodriai auksinis, o į vidurį įsmeigtas pagaliukas ištraukiamas be „žalios“ bulvės masės.  

Iškepę leiskite pastovėti 10–15 minučių – tada pjaustysis gražiai, o vidus bus tvirtesnis.  

Kaip patiekti? 

Kugelis puikiai draugauja su grietine, spirgučių padažu ar paprastomis raugintomis daržovėmis. O jei liko kitai dienai, pašildytas keptuvėje su trupučiu sviesto jis tampa dar traškesnis ir, kai kam, net skanesnis nei ką tik iš orkaitės. 

Skanaus!