Kai ruduo atneša darganas, trumpesnes dienas ir peršalimo sezoną, virtuvėje norisi ko nors šildančio, aitraus ir naudingo sveikatai. Kimči – korėjietiškas fermentuotų daržovių patiekalas – ne tik paįvairina skonį, bet ir padeda imuninei sistemai dirbti efektyviau.
Kas yra kimči?
Kimči – tai fermentuotos daržovės, dažniausiai kininis kopūstas, pagardintas česnakais, imbieru, svogūnais, morkomis, čili, žuvies ar sojų padažu. Fermentacija vyksta bakterijų dėka, kurios sukuria rūgščią, mikrobiologiškai stabilią aplinką ir suteikia produktui probiotinių savybių.
Ištakos
Kimči istorija siekia laikus Korėjoje, kai žiemos atsargoms daržovės buvo rauginamos didelėse molinėse talpose.
Tradicinis rudens darbo ir bendruomeniškumo ritualas kimjang (bendras kimči ruošimas žiemai) ir šiandien tebėra gyvas – jis simbolizuoja dalijimąsi ir pasiruošimą šaltajam sezonui.
Šiuolaikinį aitrų charakterį kimči įgavo, kai Korėjoje paplito čili pipirai, nuo tada receptūrų atsirado šimtai – nuo švelnesnių iki ugninių.
Kuo naudingas?
Rudenį kimči ypač naudingas: jame esančios „gerosios“ bakterijos padeda žarnynui dirbti tvarkingai ir stiprina imunitetą, daržovės suteikia vitamino C ir kitų antioksidantų, o aštrumas maloniai sušildo.
Reguliariai, saikingai vartojamas kimči stiprina žarnyno–imuniteto ašį, praturtina racioną antioksidantais ir suteikia malonų aštrumą tamsesnėms dienoms.
Kimči mažai kaloringas (apie 15–25 kcal/100 g), tinka kaip priedas prie daugumos patiekalų ir šaldytuve išsilaiko kelias savaites, todėl jį gera turėti po ranka peršalimo sezonu.
Su kuo dera?
Garnyras prie šiltų patiekalų: troškinių, orkaitėje keptų daržovių, grikių ar bulvių patiekalų.
„Rudeninė miso“ ar sriuba: dubenėlis sultinio su grybais, tofu ar vištiena ir šaukštas kimči.
Kiaušinienė ar omletas su kimči: greita, sotus ir aitrus pusryčių pasirinkimas.
" loading="lazy"/>
" loading="lazy"/>
" loading="lazy"/>
