Fermentacijos galia: kodėl verta rinktis raugintus produktus? 

Kai už lango žiema, o šviežių vietinių daržovių pasirinkimas susitraukia iki minimumo, organizmas ima prašyti maisto, kuris ir pamaitintų, ir sustiprintų. Rauginti produktai turi supergalią: jie gimsta iš elementarių ingredientų, tačiau žiemą tampa maistu, kuris veikia ne tik sotumą, bet ir savijautą. 

Vertingi žiemą 

Žiemą dažniau judame mažiau, daugiau laiko praleidžiame patalpose, o racionas neretai pasidaro monotoniškas. Raugintos daržovės padeda į kasdienį meniu sugrąžinti įvairovę ir gyvą komponentą.  

Fermentacija yra natūralus konservavimo būdas, todėl rauginti produktai tradiciškai buvo žiemos sandėliuko pagrindas: jie ilgai išsilaiko, išlieka traškūs, o skonis „pažadina“ net paprasčiausius patiekalus. 

Be to, tai dažnai vietiniai, sezonui draugiški pasirinkimai. Kai mažiau remiamės tolimų šalių šviežiais produktais, didėja šansas valgyti paprasčiau, pigiau ir tvariau – neprarandant naudos. 

Nauda sveikatai 

Svarbiausia raugintų produktų vertė – mikrobiotos palaikymas. Fermentacijos metu susidaro arba išlieka naudingos bakterijos, o kartu – organinės rūgštys ir biologiškai aktyvūs junginiai. Paprastai tariant, tai – maistas, kuris padeda virškinimui dirbti sklandžiau ir geriau susitvarkyti su gausesniais žiemos patiekalais. 

Kitas pliusas – imuniteto parama. Didelė dalis imuninės sistemos veiklos susijusi su žarnynu, todėl įvairus, skaidulų ir fermentuotų produktų papildytas racionas yra praktiškas žingsnis geresnei savijautai.  

Raugintos daržovės taip pat prisideda vitaminais ir mineralais, ypač kai racione mažiau šviežių žalumynų.  

Visgi verta prisiminti saiką: raugintuose produktuose būna daugiau druskos, o jautresniems žmonėms didesni kiekiai gali netikti dėl histamino ar rūgštingumo. Geriausia pradėti nuo mažų porcijų ir rinktis kuo paprastesnės sudėties produktus. 

Populiariausi Lietuvoje 

Lietuvoje tarp populiariausių raugintų daržovių rikiuojasi rauginti kopūstai, rauginti agurkai ir rauginti burokėliai.  

Kopūstai išlieka absoliuti klasika dėl universalumo ir tradicijų, agurkai – dėl to, kad tinka beveik prie kiekvieno lietuviško patiekalo. Burokėliai pastaraisiais metais stipriai išpopuliarėjo, nes yra patogūs salotoms, užkandžiams ir „greitai sveikai“ lėkštei.